La Tarta de Santiago es un postre tradicional gallego protegido por una Indicación Geográfica Protegida (IGP). La receta consta de almendra molida, azúcar y huevos, canela y ralladura de limón. Además, se puede encontrar en casi todas las pastelerías del Camino de Santiago y regiones de Galicia. Sigue leyendo para que aprendar cómo prepararla en casa, aunque no vivas en Santiago de Compostela.
Ingredientes
La almendra molida utilizada en la Tarta de Santiago proviene de los almendros de la variedad Marcona, conocidos por su sabor dulce y textura suave. Para elaborar esta tarta se necesitan los siguientes ingredientes:
- 200 g de almendra molida cruda
- 200 g de azúcar
- 4 huevos
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- Ralladura de 1 limón
- Mantequilla para engrasar el molde
- Azúcar glass para decorar
A pesar de que muchos postres utilizan harina como base, esta tarta se destaca por ser un pastel sin gluten, utilizando almendra molida en su lugar.
Cómo preparar la tarta de Santiago
La elaboración de la tarta es muy sencilla:
- Comienza precalentamdo el horno a 180°C.
- Unta el molde con mantequilla, esto evitará que la tarta se quede pegada.
- En un bol mezcla el azúcar, la almendra molida, la canela en polvo y la ralladura de limón.
- Añade los huevos uno a uno mientras sigues mezclando.
- Vierte la mezcla en el molde desmontable untado con mantequilla y horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente, puedes verificar que la superficie de la tarta esté dorada, y hacer la prueba del palillo para asegurarte de que la tarta está cocida. La textura de la Tarta de Santiago debe ser esponjosa y granulada.
- Deja enfriar la tarta y, por último, la espolvorea con azúcar glass.
También podemos colocar una plantilla para dibujar la silueta de la Cruz de Santiago en la tarta antes de espolvorear el azúcar para darle un toque aún más auténtico. Además, puedas esparcir alguna almendras fileteadas y ralladura de piel de naranja.
Todo sobre la Indicación Geográfica Protegida de la Tarta de Santiago
La Tarta de Santiago es un postre típico de la cocina gallega, conocido en todo el mundo por su sabor y consistencia únicos. Su historia se remonta a la Edad Media, cuando se cree que los peregrinos del Camino de Santiago llevaban consigo una versión temprana de este dulce hecho con almendras.
Además, es una opción perfecta para quienes siguen una dieta sin gluten, ya que no utiliza harina de trigo en su receta.
Qué es la Indicación Geográfica Protegida (IGP)
La Indicación Geográfica Protegida, o IGP, es un sello que garantiza la calidad y autenticidad de los productos, protegiendo su nombre y su origen geográfico de imitaciones o copias fraudulentas. Para obtener la IGP de la Tarta de Santiago, el postre debe ser elaborado siguiendo estrictamente la receta tradicional que ha pasado de generación en generación en la comunidad gallega.
Registro de la IGP de la Tarta de Santiago
La IGP de la Tarta de Santiago fue registrada en 2006, tras años de esfuerzos por parte de la Xunta de Galicia y otras instituciones para proteger el producto y su denominación de origen. La noticia del registro ha ayudado a mantener su autenticidad y calidad. Desde entonces, la tarta elaborada fuera de Galicia ya no puede llevar el nombre de «Tarta de Santiago», ni puede comercializarse como tal.
Las características de la auténtica Tarta de Santiago IGP
La auténtica Tarta de Santiago IGP se compone de almendra molida, azúcar, huevos, canela y ralladura de limón. La consistencia de la tarta debe ser esponjosa y granulada, con un aroma característico a almendra y huevo. La masa se coloca en un molde untado con mantequilla y se hornea durante unos 40 minutos a 180 grados. Al finalizar la cocción, el pastel se deja enfriar y se espolvorea con azúcar glasé.
Para mantener la calidad y autenticidad del producto, es vital que se utilicen ingredientes de alta calidad y que la receta se siga al pie de la letra. Además, la Tarta de Santiago IGP debe ser elaborada exclusivamente en la comunidad autónoma de Galicia, en el noroeste de España.
La Cruz de Santiago en la presentación de la tarta
La Cruz de Santiago es un símbolo icónico que agrega un toque de autenticidad y presenta un guiño a la tradición histórica de esta tarta. Al preparar la Tarta de Santiago en casa, recrear la cruz de Santiago no es sólo un lujo estético, sino que también es una manera de honrar su legado compostelano con la silueta de la cruz.
El proceso es sencillo. Primero, debes imprimir o dibujar la Cruz de Santiago en un papel. Una vez hecho esto, recorta cuidadosamente la figura de la cruz. Ten en cuenta que el tamaño del papel debe coincidir con el tamaño de la tarta, así que ajusta la cantidad de papel de acuerdo al peso y tamaño de tu bizcocho.
Una vez que esté horneada y se haya enfriado completamente, coloca el papel con la Cruz de Santiago sobre la superficie de la tarta. Ahora viene la parte divertida: esparcir azúcar glas sobre la tarta. Te aconsejamos hacer esto en un lugar con poco aire para evitar que el azúcar se disperse. Al quitar el papel, la Cruz de Santiago quedará impresa en la tarta, gracias al contraste del azúcar glas y el tono dorado del horneado.
A la hora de servir la Tarta de Santiago, puedes añadir un toque de color esparciendo un poco de ralladura de naranja alrededor de la tarta, lo que además añade un toque de sabor refrescante. Las tartas son un tipo de dulce muy versátil, perfectas para cualquier ocasión. En nuestro recetario, además de la Tarta de Santiago, podrás encontrar otras tartas tradicionales gallegas que te encantarán.
Recuerda, nada supera a una tarta casera, especialmente si es hecha siguiendo las recetas tradicionales y con mucho cariño. La presentación de la tarta, y en especial la representación de la Cruz de Santiago, es algo que siempre impresiona a las personas que la ven y la consumen.
Finalmente, si recibes alguna visita, el aroma a tarta recién horneada es una de las formas más agradables de dar la bienvenida a tus invitados a tu casa, como si se tratase de una casa mora llena de lujosos dulces. Si quieres agregar un toque aún más especial, puedes preparar un té con hierbas para acompañar la tarta, logrando una combinación inolvidable.
Variantes de la Tarta de Santiago para diferentes ocasiones
Aunque la Tarta de Santiago es un postre tradicional que se puede disfrutar en cualquier momento del año, existen variaciones que son perfectas para ocasiones especiales. A continuación, te presentamos varias opciones de preparación para que puedas sorprender a tus invitados.
Para Navidad
En Navidad, la Tarta de Santiago es un postre ideal para culminar la cena. Una forma de darle un toque festivo es haciendo pequeños adornos de azúcar en la superficie del pastel y espolvoreando canela alrededor. También es posible añadir nueces o pasas a la masa para hacerla más rica y aromática. ¡Seguro que tus invitados querrán repetir!
Para San Valentín
La Tarta de Santiago es un dulce muy romántico y por eso en San Valentín es una opción perfecta para endulzar el día a tu pareja. Puedes utilizar moldes de corazón para darle forma y decorar con frutas rojas, como fresas o arándanos. Si queremos sorprender a nuestra pareja, en lugar de decorarlo con azúcar, podemos hacerlo con nata montada o ganache de chocolate, ¡un detalle delicioso y original que dejará huella!
Para Semana Santa
En Semana Santa se puede añadir un toque diferente a la Tarta de Santiago agregando algunos frutos secos a la masa, como avellanas, pistachos o nueces. También podemos combinarlo con una bola de helado de vainilla para conseguir el contraste perfecto, al mismo tiempo que disfrutamos de esta deliciosa tarta tradicional.
Para verano y otoño
En verano podemos añadir un toque diferente a la tarta utilizando frutas de temporada como arándanos, moras o frambuesas, en lugar de la típica decoración de azúcar espolvoreada. Además, podemos servirla fresquita y acompañarla de una bola de helado de vainilla. En otoño, podemos añadir calabaza a la masa para conseguir un sabor diferente y más suave, y así disfrutar de un postre perfecto para esta época del año.
Acompañamientos perfectos
Una vez que tenemos nuestra deliciosa Tarta de Santiago recién horneada, es momento de pensar en qué acompañarla para maximizar su sabor y disfrute. En esta sección, les presentamos dos opciones de acompañamiento ideales para este postre gallego. Sigue leyendo y descubre cuál es la que mejor se adapta a tus gustos y preferencias, ya que los contenidos de este blog te permitirán aprender a hacer auténticas recetas gallegas.
Vino dulce y brandy para acompañar
Si eres amante del vino, entonces una buena opción para acompañar la Tarta de Santiago es un vino dulce de la región de Galicia, como el Vino de Licor de la Denominación de Origen Valdeorras o el Vino de Rías Baixas. Ambas opciones tienen un sabor dulce que complementa muy bien con la almendra de la Tarta de Santiago. Si en lugar de vino prefieres un licor, entonces un buen brandy o aguardiente gallego es una excelente opción. Su sabor intenso y dulce te permitirá disfrutar al máximo de todos los sabores y texturas de la Tarta de Santiago.
Café con leche como opción de postre
Si, por otro lado, prefieres terminar la comida con un café, entonces una taza de café con leche es una excelente opción para acompañar la Tarta de Santiago. El café con leche tiene un sabor intenso y cremoso que contrastará perfectamente con la textura granulada de la Tarta de Santiago. Además, puedes agregar un poco de canela en polvo a tu café con leche para realzar aún más los sabores de la tarta.
Consideraciones finales
En conclusión, la preparación de la Tarta de Santiago es un proceso sencillo y gratificante que te permite recrear un trozo de la rica historia culinaria gallega en tu cocina. Con tan solo 200 g de almendra molida, 200 g de azúcar, 4 huevos y la ralladura de la piel de un limón, puedes elaborar la base de este emblemático postre. No olvides el toque de canela y, en algunos casos, un poco de licor para darle un sabor más intenso. Como siempre, la cantidad de ingredientes debe ajustarse al tipo y tamaño de las tartas que desees preparar.
El truco para conseguir la perfecta Tarta de Santiago reside en la mezcla y horneado de estos ingredientes. Recuerda, nada debe hacerse con prisas en la cocina, todo requiere su tiempo. Cuando la tarta esté lista, utiliza una plantilla para espolvorear el azúcar glas sobre la superficie y formar la icónica Cruz de Santiago. En el caso de que quieras darle un toque personal a la receta, puedes experimentar añadiendo hierbas, como el anís, o aguardiente. Gracias a estas recetas y consejos, personas de todas las habilidades culinarias pueden experimentar y disfrutar de las comidas gallegas en su propia casa. Y no olvides compartir tus logros en las redes sociales, ¡nos encantará ver tu trabajo!