La tarta de queso La Viña es un postre sin base y sin mermelada coronándola que se ha convertido en un éxito a nivel mundial. Ganó fama internacional tras aparecer en un reportaje en el New York Times como la mejor tarta de queso del mundo. Sus ingredientes clave son queso crema de buena calidad, huevos camperos frescos, nata con al menos 35% de materia grasa, azúcar blanco y harina de trigo o maicena tamizada para evitar grumos. La verdad es que, de todas las tartas de queso, esta te encantará.
Ingredientes
La tarta de queso La Viña es un postre fácil de preparar pero con un sabor único. Los ingredientes que necesitarás para prepararla son:
- 1 Kg de queso crema de buena calidad: el queso crema, uno de los lácteos imprescindibles en esta receta, es un elemento fundamental para conseguir la cremosidad y el gusto característico de esta tarta. Se recomienda utilizar un queso de buena calidad para obtener los mejores resultados. Puedes usa queso Philadelphia.
- 7 Huevos camperos frescos: los huevos camperos son una opción ideal ya que provienen de gallinas criadas en libertad y su sabor es distinto al de los huevos de granja. Este ingrediente es esencial para conseguir la textura deseada.
- 500 ml de nata líquida con al menos 35% de grasa: este es uno de los ingredientes clave, otorgándole un gusto y untuosidad característicos. Se recomienda utilizar una nata con un ratio de materia grasa del 35% para obtener la consistencia adecuada.
- 400 g de azúcar blanco: el azúcar blanco es necesario para darle un toque de dulzor a la tarta. Se recomienda respetar las cantidades indicadas en la receta para obtener un equilibrio perfecto con el sabor del queso y la textura de la tarta.
- 25 g de harina o maizena tamizada para evitar grumos: la harina es necesaria para conseguir la textura adecuada. Se recomienda utilizar harina de trigo o almidón de maíz tamizado para evitar grumos en la mezcla y conseguir una mezcla homogénea.
- Una pizca de sal (opcional): ayudará a realzar el sabor.
Preparación
- Precalienta el horno: antes de comenzar a hacer la tarta, enciende el horno para que se vaya precalentando a 200 ºC. Recuerda que el horno ya precalentado te ayudará a agilizar la receta.
- Mezcla de la masa: primero, se mezclan el queso crema y el azúcar hasta que se integren completamente (puedes hacerlo con una batidora de varillas a velocidad media o con otros utensilios de cocina adecuado). A continuación, se añaden los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Después, se incorpora la harina o maicena tamizada en varias veces para evitar grumos. Por último, se añade la nata líquida y se bate todo hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Preparación del molde: utiliza un molde de 24 cm de diámetro y fórralo con papel de horno humedecido con un poco de agua para que la tarta no se pegue. Asegurarse que el papel llegue hasta el borde del molde y que no queden arrugas para evitar que la mezcla se escape durante el horneado. Si lo deseas, puedes humedecer un poco el papel de horno. Una vez preparado, vierte la mezcla en el molde y asegúrate de eliminar cualquier burbuja de aire que pueda haber quedado.
- Tiempo y temperatura de horneado: Hornea a 200 ºC durante 40 minutos, dependiendo del horno y de la textura deseada, con calor arriba y abajo. Si ves que a los 30 minutos ya está dirada, tapa con un papel de aluminio para evitar que se queme. La tarta de queso La Viña original no es del todo firme, es cremosa por dentro y más firme por los bordes. Para conseguir esto, saca la tarta del horno cuando al mover la bandeja del horno, se mueva un poco en el centro indicando que está ligeramente líquida. Se acabará de cocer con el calor residual. Si deseas que la tarta quede completamente cocida, deja 5 o 10 minutos más. En este caso, se recomienda hacer la comprobación del punto de cocción del centro de la tarta con un palillo o cuchillo, que debe salir limpio. Deja enfriar durante unos minutos en el horno apagado y luego se saca para enfriar completamente a temperatura ambiente.
- Enfriado y desmolde: se debe dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Para ello, se retira el aro del molde y se desliza con cuidado la tarta sobre un plato. Déjala en frío (en el frigorífico) un día para que repose y potencie su sabor.
Consejos y recomendaciones para hacer la mejor tarta de queso La Viña
La presentación es crucial, para conseguir una tarta como en el restaurante de origen, sigue estos consejos:
Respetar los ingredientes y cantidades
Para obtener una tarta deliciosa, es importante utilizar los ingredientes y cantidades correctas. No sustituyas ninguno de los ingredientes claves, como el queso cremoso de calidad, huevos camperos frescos, nata con al menos 35% de grasa, azúcar blanco y harina tamizada. Además, respeta las cantidades especificadas en la receta original para conseguir la textura y gusto deseado.
Utilizar un molde de 24 cm de diámetro
El molde es un elemento crucial en la elaboración. Utiliza un molde de esta medida para asegurarte de que la tarta tenga la forma y grosor adecuados. Si usas un molde más pequeño, la mezcla podría desbordarse, mientras que si es demasiado grande, la tarta podría quedar más fina de lo deseado.
Forrar el molde con papel de horno para evitar que se salga
Para evitar que la mezcla se pegue al molde y se salgan los jugos del queso durante el horneado, forra el molde con papel de horno antes de verter la mezcla sobre él. El papel actúa como una capa protectora, al mismo tiempo que permite que la mezcla se hornee correctamente.
Ajustar el tiempo de horneado según la textura deseada
El tiempo en el horno es crucial para conseguir el punto desead0 en la tarta. Para una textura cremosa en el centro y un exterior crujiente, hornea la tarta a una temperatura adecuada y ajusta el tiempo según tus preferencias personales. Normalmente, se hornea entre 200ºC y 210ºC durante 40 minutos, pero debes ajustar el tiempo para conseguir la consistencia deseada.
Reposar un día la tarta en la nevera para potenciar el sabor
Después de hornear la tarta, déjala reposar un día en la nevera para que los sabores se intensifiquen y la textura se asiente. De esta manera, obtendrás una tarta suave y deliciosa, perfecta para disfrutar en cualquier momento del día.
Variedades de quesos y opciones de acompañamiento
Aunque la receta original de la tarta de queso La Viña utiliza 100 g de queso crema de calidad, puedes experimentar con diferentes tipos de quesos para dar un matiz personal y creativo a tu tarta. Prueba con requeson, mascarpone o un tipo similar, o también con variedad de azules o de cabra para obtener sabores más intensos y únicos. Además, puedes acompañar la tarta con mermelada de frutos rojos, con frutas frescas o con hojas de menta fresca para darle un toque dulce y afrutado.
La importancia del batido de la mezcla de nata y queso
Para conseguir un resultado espeso y suave, es fundamental batir bien la mezcla de estos ingredientes. Asegúrate de que la mezcla quede homogénea y sin grumos antes de verterla en el molde. De esta manera obtendrás una tarta con contextura cremosa e irresistible.
Esta tarta no es recomendable hacerla en la Thermomix, como es el caso de otros dulces.
Cómo compartir tus recetas y disfrutar de la tarta en San Sebastián
Si quieres compartir tus recetas y conocer las de otros amantes de la tarta de queso de La Viña, puedes unirte a comunidades online o grupos de Facebook y otras redes sociales dedicados a este postre tan popular. Además, si tienes la oportunidad, no dudes en visitar San Sebastián en el País Vasco y, en concreto, el restaurante La Viña, bar donde podrás disfrutar de esta deliciosa tarta en su lugar de origen y hecha de la mano de Santiago Rivera, su creador. Sin dudas, de las tartas de queso, es una de las mejores. La tarta de queso de La Viña es un postre que se ha convertido en una parte esencial de la comida a nivel mundial.
Atrévete a hacer la tarta en casa, ¡no te arrepentirás!
¡Muchas gracias por leernos y por probar nuestras recetas de postres!
